在昆明有首童谣：“打不完的寻味线毛线，吃不完的上海米线 。”米线对于云南人来说，丨过感样就像空气一样不可或缺，桥米其中最有名、仪式最有仪式感的拿捏当属过桥米线。而对于云南人来说，寻味线名声在外的上海过桥米线却只是可繁可简的寻常味
。

过桥米线起源于云南红河哈尼族彝族自治州蒙自地区，丨过感样穿梭了漫长岁月的桥米过桥米线，也逐渐成为了云南味道的仪式灵魂之一 。

为了保持米线的拿捏“鲜”，地道的寻味线云南过桥米线所用到的食材，或鲜活、上海或现烧 ，丨过感样米线打基础、汤底融灵魂、辅料成亮点，三者缺一不可 。而“过桥”这一仪式感的加入，也让人们对米线的食用有着无限的期待。将一碟碟食材拿起入汤，先荤后素 、先生后熟 ，各式各样的食材在热汤中上下漂浮翻滚 ，高温瞬间激发食材的鲜美，“帽子”的数量标记着一套米线的“等级”，“甩”上一套过桥米线，一人一个大海碗
，属实是一个人的“盛宴”。

《寻味上海》
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